割炬厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
割炬厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

福建各类品饮茶习俗-【新闻】

发布时间:2021-04-08 10:19:43 阅读: 来源:割炬厂家

福建各类品饮茶习俗

福建人种茶、吃茶品茗已有千余年历史。宋代始,武夷山茶即已蜚声域内。《闽小记》称:建州贡茶,自宋蔡忠惠(按:即蔡襄)始。(清周亮工《闽小记》卷1《闽茶曲》)宋代年夜文豪苏东坡称喝武夷茶后有两腋清风起,我欲上蓬莱之感。范仲淹更以溪边奇茗冠世界,武夷神仙自古载的诗句表扬武夷茶为仙品。因而昔人有江南之茶,唐人首重阳羡,宋人*重修州(明许次纾《茶疏》)之说。宋代,武夷山直立御茶园。从明代*先,泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间,仅南靖一地,年贡茶叶76斤。清代以来,跟着茶叶转输入欧,福建茶叶更名扬外洋,英国人尤嗜闽茶,在英国墨客拜伦和爱德华扬的诗行中均泛起武夷茶的名字。据茶叶专家考证,欧洲人的茶字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。闽南地域称茶为TAY,荷兰人购回福建茶时,便凭证厦门音将茶译成拉丁语的Thee。其他欧洲国家均仿效之,如英语称茶为Tea,中国茶叶网法语为The;德语为Thea丹麦、瑞典为Te,均为Tay之转音。

福建既是茶*国,福建人对茶自然情有独钟。闽南平易近间有宁肯百日无肉,弗成一日无茶的俚语;闽北山平易近也有宁肯三日无粮,弗成一日无茶的俚语。在许多处所,人们均有日夕吃茶品茗的风俗,对茶的留恋险些到了迷醉的田地。约略上,闽南人嗜乌龙茶,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人则饮绿茶。是以,八闽形成富于处所特色的茶文化。福建人吃茶品茗,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个法式均备极讲求。唐、宋英俊的斗茶遗风在各地仍历历可寻。个中以闽南人的茶道和客家人的擂茶*见工夫。

闽南茶道

据《闽杂记》载:清代漳、泉各属,俗尚工夫茶。用具精巧,壶有小如胡桃者,名孟公壶;杯极小者,名若琛杯。茶以武夷小种为尚。有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀,否则相为嗤笑。或曰工夫乃君谟之误,始于蔡忠惠公也……故尚此茶,取其饮不多而渴易解也。(清施鸿保《闽杂记》卷10《工夫茶》)喝茶既为时尚,于是彼夸此竞,遂有斗茶之举。有其癖者,不能自已,甚有士子终岁课读,所入不敷以供茶费。(清道光《厦门志》卷15《习惯记》)另据《龙溪县志》载:灵山寺茶,俗贵之;进则远购武夷茶,以蒲月至则斗茶。必以年夜彬之礶,必以若琛之杯,必以年夜壮之炉,扇必以琯溪之箑,盛必以长竹之筐。凡烹茗,以水为本,火候佐之。水以三叉河为上,惠平易近泉次之,龙腰石泉又次之,余泉又次之。穷山僻壤,亦多耽此者,茶之赀年岁千。(清乾隆《龙溪县志》卷10《习惯杂俗》)清代的这些吃茶品茗把式不绝沿续至今。

闽南人吃茶品茗讲究水、火、茶具三要素。茶具中的壶、杯、盘,或方或圆或扁,多式多款,上镂山水人物及花鸟,玲珑年夜方。闽南人以为,茶具越用越宝贵,长年泡茶之壶,壶内结牙(即茶垢),老辈人说结牙茶壶纵然不放茶叶也能泡出茶喷香;还有谁家结牙多,谁家*有礼的说法。是以,若顽童失踪慎摔坏结牙壶,白叟极为心疼。水以泉水为佳,平易近间有山泉泡茶碗碗甜之说。火则以炭火为主,烧水至三沸再置于盖瓯中冲泡。总之,旧时茶房四宝(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物。人们喝茶工夫之细,与清代并无二致。

闽南一带,客人光降,主人必拿出茶米,泡出一小壶浓茶,口称泡tay,泡tay。(tay即茶)热情地约请你喝上几杯,然后再拉家常,俗称喝上两杯再说。客来无茶即是失踪礼。闽南平易近气目中乃至茶重于酒,故同安一带有寒夜客来茶当酒之说。待客多用安溪铁不美观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时,先将壶水烧沸,然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时,壶口距茶壶约1尺余,斟茶时手却放得很低,称之为高冲低斟。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成,自成妙境。所砌之茶,水色金黄,清喷香扑鼻,回味甘醇。尤其是那斟茶,几个茶杯相挨,要往返斟至七八分,谓之关公巡城,着末几滴浓茶,也要分滴各杯,称韩信点兵。主人给谁添茶,谁便要以右手中指、食指三叩桌面。听说昔时乾隆帝微服出访,为年夜臣斟茶。年夜臣坐卧不宁,用两指三叩桌面,以示两脚跪地三叩头。相因成习,遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一习俗泉州*明显,惠安、晋江一带叩指次数较少。

闽南茶道除饮之外,还很讲究品,品茶时要眼、鼻、口并用,色、喷香、味同辨。一些处所待客品茗时头遍茶还要倒失。品时,要小口相呷,形如啜酒。整个品、饮过程进退有节,收支如仪。

闽南人还有饮早茶之习。同安俗云:早晨一杯茶,胜过吃鱼虾。早上茶一杯,胜似吃雄鸡。同安人喝早茶风俗配油条,而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为茶配,讲究的茶配有龙海的双糕润,南靖的米喷香,平宁的枕头饼。吃早茶一样寻常在家中,也有上茶桌仔(即茶室、茶馆)的。因早茶能醒胃健脾,近年省内年夜中城市部分住平易近也风行喝早茶。

此外,闽南及闽北一些处所还有一种以中草药与茶配制成的茶饼。闽东霞浦人称之为草茶,具开胃消食、健脾提神及能干的功能。很受当地人喜爱。

闽南之外,各地域喝茶的道道也很多。福州人喜饮明前花茶(即以清明前的青绿茶为茶坯,与茉莉花合制的茶)。这种茶福州人险些家家必备。茶具则不似闽南那般讲究,年夜杯小碗均可,喜年夜口喝。闽西连城一带茶俗较纯朴,客来时,一样寻常用早已煎好的茶婆(一种粗茶)年夜碗相敬,很有派头。各地还有以糖茶(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的习俗。年夜田、顺昌一带每遇客至,庄家均要置一茶杯,放入一块年夜冰糖,以茶冲之,当地人称之为冰糖茶,为待客的较高礼遇。

擂茶

在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇异、热闹风趣的茶道——擂茶,它足以和工夫独到的闽南茶道分庭抗礼。喝擂茶,流行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地,个中以将乐擂茶*具代表性。

擂茶,俗称客茶,由于它是客家人的吃茶品茗习俗。原名叫三生汤(主料为茶叶、生米、生姜)。在各地还有各类别称,宁化称米茶,将乐称揉揉茶,泰宁人称泡茶(遇婚喜时请喝的擂茶称喜茶)。这些地域年夜众自古视擂茶为家珍,凡走亲串戚,同伙聚首,婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶,沿袭经年,成了当地*普及、*盛大的待客礼节。

擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等同化,经水浸后放在陶制的擂钵内(擂钵形如瓷碗,重而厚实,钵内壁斜刻着道道齿痕,以增强摩擦力),用油茶树做的擂棒重复擂成糊状,即成擂茶脚子。将脚子放在茶碗里搅匀,再突入沸水,就成了一碗集喷香甜苦辣于一炉的擂茶了。盛夏炎夏,饮上一碗,顿觉口舌生津,喷香溢齿龈。有些处所还到场些中药,使能清热解毒。将乐平易近谣曰:白芍甘草和麻仁,元参石斛合黄芪。加了这些药物,就成药食兼俱,味中有味的饮料。喝擂茶与闽南人吃早茶一样每每也有茶配。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食物。闽北撒布的一句口头禅喝擂茶,吃粑粑;壮体格,乐哈哈。反映喝擂茶配茶食的利益。

喝擂茶可作为村夫联结情绪的一种活动。农闲时期,从村头到村尾,挨户叫茶,妇女们三五成群地来喝茶。茶兴浓时,忧?悲伤事全抖光。如有客人途经,田舍主妇总会虚心地号召:喝碗擂茶走啰!过路客欣然入门,喝毕擂茶,道声谢再扬长上路。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越开心。常逢人便说:我本日擂过三遍茶了。

一些处所,喝擂茶照旧喜庆的象征。光泽的止马、李坊等乡,人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇*次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿文定等日子都要请全村人喝擂茶。无意偶然专请妇女(除姑娘外)年夜喝擂茶。本日店主、明天未来诰日西家,家家叫吃擂茶。且无分日夜,边吃边聊,其乐融融。有吃上几天者,也有吃上一个月的(如小孩出生时)。当地田舍户户都有擂茶对象,每户一年要预备十几斤茶叶。

闽南人小杯细啜品工夫茶,闽北人用年夜碗饮擂茶,一南一北,一个精雕细琢,一个古朴粗旷,气魄气派迥异,却又相映成趣。

芜湖工业设计

阿坝工业设计

长治产品设计

通化产品设计